Ingrédients

  • 1kg de sardines
  • 2 têtes d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 bouquet de persil finement haché
  • 3 c. à soupe de poivre rouge
  • Farine
  • ½ c. à soupe de Harissa (facultatif)
  • ½ c. à café de ras el hanout
  • 2 c. à soupe de vinaigre
  • Huile pour friture
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Nettoyer et laver les sardines, retirer les arêtes puis préparer les autres ingrédients.
  2. Dans un récipient, mettre l’ail râpé, le persil finement haché, du sel et du poivre noir, 2c. à soupe de ras el hanout, la harissa et l’huile. Bien mélanger le tout (ou passer au mixer).
  3. Etaler une sardine, mettre dessus un peu de farce préparée puis couvrir avec une autre sardine
  4. Dans une assiette, mélanger la farine et le poivre rouge restant.
  5. Enrober les sardines farcies de ce dernier mélange.
  6. Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis frire les sardines des deux côtés jusqu’à ce qu’elles aient une couleur dorée.
  7. Egoutter sur du papier absorbant puis servir dans une assiette arrosée de vinaigre.