Ingrédients

  • Kg d’anchois
  • Paquet de sel

Préparation

  1. Nettoyer les anchois en enlevant la tête et les vider, sans les ouvrir et sans les laver
  2. Dans un bocal, mettre une couche de sel au fond
  3. Poser par-dessus quelques anchois puis remettre une couche de sel. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des anchois
  4. Couvrir enfin de sel, fermer le bocal et laisser reposer pendant jours
  5. Le 4e jour, retirer l’eau dégagée par les anchois, refermer le bocal et laisser reposer pendant 3 mois.
  6. Après cette période, retirer les anchois au fur et à mesure de leur utilisation dans des salades, pizza …