En Algérie, au Maroc et en Tunisie, la chorba est un plat d’entrée lors du mois sacré du ramadan. Avant d’entamer les plats dits “durs”, les maghrébins consomment de la chorba qui est une sorte de soupe rouge à la coriandre et au blé concassé (fric). Cela permet d’ouvrir l’appétit et de préserver l’estomac des aliments durs à digérer.

Ingrédients de la chorba

  • 250g de viande de mouton
  • 3 tomates bien mures
  • 2 cuillères à café de concentré de tomates
  • 2 oignons
  • 1 verre de pois chiches (trempées la veille)
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • Sel
  • Poivre noir
  • Piment de Cayenne
  • ½ verre de blé concassé (fric)
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de ras el hanout
  • 1/2 cuillère à café de canelle

Préparation de la chorba

  1. Râper les tomates et émincer les oignons. Mettre le tout dans une marmite, rajouter la viande de mouton et laisser revenir dans trois cuillères à soupe d’huile végétale pendant 5 minutes.
  2. Rajouter la moitié du bouquet de coriandre émincé et laisser mijoter 5 autres minutes.
  3. Eplucher les pommes de terre et les carottes et les mettre entières dans la marmite. Faire de même avec la courgette.
  4. Verser les pois chiches, le concentré de tomates, saler, poivrer et rajouter le piment de Cayenne.
  5. Remplir la marmite des trois quarts d’eau, rajouter les épices et laisser cuir à four moyen pendant 1h15.
  6. Après 1h de cuisson, sortir les légumes (carottes, pommes de terre et courgette) et les écraser dans une assiette avant de les remettre dans la marmite.
  7. Rajouter le reste de coriandre, le fric (blé concassé) et laisser cuir pendant 15 minutes.

Astuce : vous pouvez décorer la chorba du ramadan de coriandre avant de servir. Bon appétit !