Ingrédients

  • 5 belles aubergines
  • 500ml de coulis ou purée de tomate
  • 10 feuilles de lasagne
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 25g de margarine
  • 25g de farine
  • 200g de fromage râpé
  • Herbes de Provence
  • 2 cubes de bouillon de bœuf

Préparation

Eplucher les aubergines, les couper en longues tranches et les cuire à la vapeur (cocotte minute).

Pendant ce temps, dans une casserole, faire un roux avec la margarine fondue et la farine. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes. Ajouter peu à peu le coulis de tomate. Et laisser chauffer. Ecraser les cubes de bouillons et les ajouter à la sauce. Ajouter 400ml d’eau.

Laisser la sauce sur le feu et continuer à mélanger jusqu’à léger épaississement. Eplucher et émincer finement oignons et carottes. Ajouter à la sauce. Laisser 25mn à feu doux en remuant bien. Oter du feu et réserver.

Préchauffer le four à210°C.

Prendre un plat à gratin haut et couvrir le fond de sauce. Tapisser de feuilles de lasagnes et couvrir de tranches d’aubergines cuites. Parsemer de fromage râpé et poivrer généreusement. Couvrir avec des feuilles de lasagne puis de sauce puis d’aubergines et de nouveau de fromage râpé et poivre. Répéter l’opération encore une fois et finir avec une couche de fromage râpé.

Terminer en saupoudrant d’herbes de Provence.

Enfourner 1h.

La recette de lasagne végétarienne aux aubergines est prête !

Laisser refroidir un peu avant de servir, sinon prenez garde à ne vous bruler ni la langue ni le palais !