Ingrédients pour la farce

  • 250g de riz
  • 25g de raisins secs
  • 25cl d’huile d’olive
  • 3 oignons
  • 25g de pignons de pin
  • persil frais
  • menthe fraîche
  • fenouil
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 250ml d’eau

Autres ingrédients

  • 250g de feuilles de vignes
  • 20ml d’huile d’olive
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de sucre
  • 1 citron
  • 150ml d’eau

Préparation

Commencer par la farce. Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile chaude. Ajouter ensuite les pignons et le riz. Laisser frire 30mn pour que le riz colore.

Saler, sucrer et ajouter le raisin. Bien mélanger

Verser l’eau préalablement portée à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu doux 15mn.

Emincer le persil et la menthe, ajouter avec le fenouil. Mélanger et ôter du feu. Réserver.

On passe ensuite à la préparation des feuilles de vigne. Couper la queue et bien les nettoyer. Les placer empilées dans une grande casserole et verser dessus les 150ml d’eau additionnés du jus du citron. Egoutter et laisser refroidir.

Préparer ensuite les feuilles de vigne farcies. Prendre une feuille, la poser devant vous, grande pointe vers le bas. Disposer un boudin de farce horizontalement, entre les deux petites pointes. Replier ces dernières vers le centre. Rabattre le haut de la feuille sur la farce et rouler vers le bas (vers la grande pointe). Disposer en cercle dans un fait tout circulaire (ou une cocotte). Bien serrer les feuilles de vignes pour qu’elles ne s’ouvrent pas durant la cuisson. Quand une couche est complète, en recommencer une autre par-dessus. Vous pouvez ainsi accumuler 4 à 5 « étages ». Couvrir d’eau, ajouter l’huile, le sucre et le sel. Couvrir et cuire 1h jusqu’à complète absorption.

La Recette des feuilles de vigne farcies à la turque est prête !

Cette recette est idéale pour une entrée d’un repas de fête. On la consomme généralement froide ou tiède. Une fois les feuilles cuites, on peut les congeler dans leur jus. On les décongèlera au micro onde. Si possible, utiliser des feuilles de vigne issues de vigne bio. Cette recette turque est typique et traditionnelle.