Si le tajine est présent dans tous les pays du Maghreb, c’est bien du Maroc qu’il est originaire. C’est là qu’on trouve la véritable recette traditionnelle du tajine.

Le tajine est à la fois le plat en terre cuite et le plat qu’il sert à préparer. Ce plat permet de faire mijoter le tajine et de donner sa texture mielleuse à la sauce. On en trouve dans toutes les grandes surfaces en France.

Il existe plusieurs tajines traditionnels (poulet, pruneaux, poisson …). Cette recette concerne le tajine traditionnel à l’agneau.

Ingrédients du tajine

  • 500g de viande d’agneau (selle d’agneau)
  • 2 tomates moyennes
  • 2 oignons moyens
  • 1 courgette
  • 5 pommes de terre moyennes
  • 1 carotte
  • 200g d’olives vertes
  • 1 verre à thé d’huile d’olives
  • Epices : gingembre, coriandre, cannelle, cumin, noix de muscade, safran, sel, poivre noir
  • 1 tasse de thé d’eau

Préparation du tajine

Faire revenir la viande dans l’huile en chauffant le tajine à feu moyen. Découper ensuite les légumes en morceaux moyens (pas petits) et les mettre avec la viande en prenant soin de mettre les oignons, les courgettes et les carottes en dessous, et de mettre les épices entre chaque légume.

Rajouter les olives vertes avant d’arroser le tout d’eau. Le tajine doit cuir à feu doux durant une quarantaine de minutes.
Entre temps, râper la tomate. A la fin du premier temps de cuisson, ajouter la purée de tomate et laisser mijoter pendant 20 minutes. Votre tajine traditionnel marocain à l’agneau est prêt.

Bon appétit !