Ingrédients

  • 500g de pommes de terre
  • Une pincée de sel
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • ½ cuillère à café de piment doux
  • ½ cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 3 aubergines
  • Huile de friture
  • 100g de fromage râpé

Ingrédients pour la sauce tomate

  • 500g de tomates
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • Une pincée de sel
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de persil haché

Préparation

Laver les pommes de terre et les pocher dans de l’eau salée. Les éplucher et les écraser dans un récipient à l’aide d’une fourchette ou les passer à la moulinette.

Ajouter à la purée de pommes de terre le sel, l’ail, le piment doux, le cumin et le persil puis mélanger le tout.

Rincer et découper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur. Les saler et les faire frire dans de l’huile puis les égoutter sur du papier absorbant.

Façonner des bâtonnets de pommes de terre et les répartir sur les tranches d’aubergines. Enrouler sous forme de cigares et les disposer dans un moule à gratin.

La sauce tomate : dans une poêle sur feu moyen, faire cuire les tomates râpées dans de l’huile, ajouter l’ail, le sel, le poivre, le concentré de tomates, le sucre semoule et le persil haché. Remuer à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à évaporation du jus.

Recouvrir les rouleaux d’aubergine de sauce tomate, parsemer de fromage râpé et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes. Servir chaud.

Votre gratin d’aubergines et pommes de terre est prêt. Bon appétit !