Farine de Sarrasin

Commentaires fermés sur Farine de Sarrasin | juin 4, 2011

La farine de Sarrasin

Le sarrasin est une plante particulièrement résistante qui se prête bien à la culture bio. Elle s’accommode de sols pauvres et d’absence d’engrais et de produits phytosanitaires. La farine qui résulte de sa mouture ne contient pas de gluten. A ce titre, elle ne monte pas (confection du pain par exemple) c’est pourquoi on la mélange souvent à la farine de blé.

La farine de sarrasin est souvent intégrée aux régimes car elle est diététique et se digère facilement. Elle représente un excellent apport protéiné mais pas seulement ! Elle contient de la vitamine B, des minéraux, des oligo-éléments ainsi que des acides aminés. C’est une farine très énergétique.

La recette de cuisine la plus populaire qui intègre la farine de sarrasin est certainement la crêpe bretonne. La farine leur confère un gout particulier et légèrement amer qui se prête bien aux recettes de crêpes salées (ou galettes). En Russie, on en fait des blinis, au états unis on l’utilise pour les pancakes