Légumes

0 Comments | mai 21, 2011

Les légumes sont les parties comestibles des plantes du potager. Il peu s’agir de feuilles, de racine, de tige, de fleur, graine … Particulièrement riches en eau, de 90 à 95% selon les variétés, c’est l’un des principaux apports hydrique de la consommation humaine. Ils apportent peu d’énergie car ils sont peu calorique. En revanche, les féculents (pommes de terre …) sont très énergétiques.

Les légumes sont riches en vitamines, en minéraux ainsi qu’en fibres alimentaires. Avec les fruits, ce sont les aliments que l’on peut consommer sans modération puisqu’ils sont excellents pour la santé !

Notez également que les légumes contiennent des flavonoïdes, au fort pouvoir antioxydant. Ainsi ils préservent le cœur et les vaisseaux sanguins des méfaits du cholestérol.

La seule toxicité relevée des légumes n’est pas lié à leur nature mais aux méthodes de culture, notamment à l’usage de pesticides et autres produits phytosanitaires.

Les légumes connus :

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