Artichaut

L’artichaut tire son nom du terme arabe qui signifie « l’épine du sol ». Il s’agit en fait d’un chardon sélectionné par l’homme. Il est originaire d’Afrique du nord.

Il existe deux grandes variétés d’artichauts chacune pourvu de différentes variétés : les artichauts blancs et les artichauts violets. Ils sont consommés cuit ou cru, en vinaigrette, les coeurs d’artichauts, partie particulièrement tendre de ce légume donne lieu à différentes recette de coeurs d’artichauts farcis. Le Cynar, le vin d’artichaut, est obtenu à partir des feuilles du légume.

L’artichaut a également un usage médicinal notamment pour faciliter la digestion et aider le rein dans son action d’élimination de l’eau.

L’artichaut est une excellente source de vitamines et d’antioxydants.