Originaire d’Iran, l’épinard est cultivé dans la majorité des pays tempérés. Sa propagation dans les cultures est du à ses qualités nutritionnelles et gustatives. Ce sont ses feuilles et leurs tiges qui sont consommées. Crue ou cuites, hachées ou entières, nombreuses sont les recettes qui en contiennent. La tourte aux épinards, les épinards au beurre, les lasagnes épinards et saumon, les épinards apportent à toute ces recettes un petit gout caractéristique.
Contrairement à l’idée répandu, l’épinard n’est pas un aliment plus riche en fer qu’un autre (la viande ou les légumes secs en contiennent nettement plus !). Cependant sa concentration en fer n’est tout de même pas négligeable et elle est assimilée de façon plus efficace si elle est consommée avec de la vitamine C. D’où les recettes de salade épinard et citron ou épinard clémentine, pour les personnes étant sujettes aux carences en fer. D’autre part, les épinards sont une excellente source de vitamine B9.