Margarine

0 Comments | mai 31, 2011

Margarine

La margarine, inventée pour remplacer le beurre au 19ème siècle car ce dernier était devenu trop rare et donc trop cher. Il s’agit en fait de l’émulsion d’huile végétale, généralement de l’huile de palme. Est ajouté à cette phase grasse, une phase aqueuse constituée d’eau ou de lait. L’intérêt nutritionnel, surtout au regard des quantités d’acide gras trans, est beaucoup discuté et remis en cause. En effet, les acides gras trans sont néfastes pour la santé car ils accroissent les problèmes cardio-vasculaires.

Il faut donc privilégier les margarines dont les huiles végétales sont non hydrogénées car c’est cette étape de production qui génère les acides gras trans.

Il est souvent conseillé d’utiliser la margarine à la place du beurre dans les plats à cuire car cette dernière présente moins d’effets néfastes sur la santé après cuisson par rapport au beurre.

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