Gibier

0 Comments | mai 29, 2011

Viande de gibier

Quand on parle de viande de gibier, on veut généralement désigner la viande d’animaux sauvages chassés pour leur viande. Cependant, certains de ces animaux sont aujourd’hui élevés et abattu comme n’importe quel animal d’élevage. On discerne le gibier à plume (perdrix, faisan …) et le gibier à poils (lapin, sanglier, biche …).

Certains consomment la viande de gibier « faisandée » c’est-à-dire fermentée. Elle lui confère un goût tout à fait différente de la viande fraîche. On peut tout à fait consommer la viande de  gibier fraîche !

Son principal intérêt d’un point de vue nutritionnel, c’est qu’il s’agit d’une viande pauvre en graisse et donc particulièrement diététique. Elle possède une quantité de protéine équivalente aux autres types de viande (bovin, mouton …).

Il existe bien sur quantité de recettes de cuisine intégrant la viande de gibier. Elles sont généralement longues à préparer et très raffinées. Bref, des plats à servir lors de grands repas de famille. On notera le rôti de faisan ou encore le chevreuil aux pâtes ; la perdrix à la crème ou encore le pot au feu de gibier.

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