Recettes de Cuisine Marocaine

La cuisine marocaine est une cuisine à la croisée des continents. D’un côté, l’Europe avec l’Espagne. De l’autre, l’Algérie et le Maghreb. Et au sud, l’Afrique noir avec la Mauritanie, le Sénégal et le Mali.

L’influence principale de la cuisine marocaine reste la cuisine Berbère. Mais on retrouve des traditions issues du monde arabo-musulman et juif. Le couscous et le tajine sont les deux principales recettes Berbères. Durant le mois de ramadan, tous les marocains rompent le jeune avec la harira, une soupe traditionnelle.

Côté Andalousie, on retrouve un héritage populaire qu’est la pastilla. Les Berbères ont importé cette recette à la chute de l’Andalousie en rentrant en Afrique du Nord.

En ce qui concerne les épices, les marocains utilisent beaucoup de clous de girofle, d’aneth ou encore de gingembre et de cumin. Ce sont les même épices que l’on retrouve à travers tout le Maghreb, même si les points communs sont plus nombreux entre le Maroc et l’Algérie.

Il est impossible de parler de recettes marocaines sans  parler de pâtisserie du Maghreb, à base de miel et d’eau de fleur d’oranger. La médaille d’or est décernée aux cornes de gazelle, la plus populaire des pâtisseries marocaines.