Ingrédients
- 1 beau coq tout prêt en morceaux
- 50g de lardons fumés
- Vin blanc du Jura
- 600ml de vin jaune
- 3 cuillères à soupe de cognac
- une dizaine d’oignons nouveaux
- 75 g de morilles déshydratées
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 2 gousses d’ail
- Farine Maïzena
- 500ml de crème fraîche entière
- 500ml de lait
- Noix de muscade
- Persil frais
- Laurier
- Thym
- Sel et poivre
- Huile végétale
- Beurre
Préparation
On peut préparer ce plat 24h en avance pour obtenir une viande plus tendre et un meilleur résultat. Donc la veille, placer les morilles dans un bol et les couvrir d’eau bouillantes. Les laisser gonfler pendant 1h30 à 2h. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de coq dans l’huile et le beurre chaud. En atendant, découper les oignons en lamelles et les mélanger aux lardons. Quand les morceaux sont dorés, les réserver, dégraisser le jus de cuisson et faire revenir le mélange lardon oignon. Quand les oignons sont translucides, remettre les morceaux de coq dans la cocotte. Ajouter le cognac et flamber (ce n’est pas une étape obligatoire !).
Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober les morceaux et épaissir le tout.
Faire chauffer 1/2L d’eau au micro onde et y délayer les cubes de bouillons écrasés. Verser ce bouillon chaud dans la cocotte ainsi qu’un peu de vin blanc, sans couvrir les morceaux de viande. Éplucher et émincer finement l’ail. L’incorporer au plat avec le sel, le poivre, le thym, le laurier et la noix de muscade. Ciseler le persil et l’incorporer. Bien mélanger le tout et laisser cuire à feu moyen ¾ d’heure.
Pendant ce temps, bien égoutter les morilles. Les placer dans une petite casserole et ajouter le lait. Monter le feu pour porter le lait à ébullition et laisser ainsi 2mn en surveillant bien. Séparer le lait et les morilles en conservant le lait et incorporer les morilles dans la cocotte et couvrir.
Le lendemain, ôter le gras formé dans la cocotte puis remettre sur le feu. Mettre une casserole sur le feu et prélever trois verres de sauce de la cocotte et les transvaser dans la casserole. Ajouter la crème et le vin jaune, bien homogénéiser. Laisser ainsi à feu doux pendant au moins 1h pour réduire la sauce.
Transvaser le contenu de la casserole dans la cocotte et laisser cuire ainsi. Laisser encore cuire 30mn à feu doux.
Ajouter plus ou moins de maïzena dans votre sauce pour l’épaissir (seulement si vous trouvez que c’est nécessaire !).
La recette de coq aux morilles et au vin jaune est prête !
A servir avec des pâtes fraiches et un bon vin jaune. Cette recette peu également être cuisinée avec un chapon. Attention d’adapter les durées de cuisson à la masse de viande préparée !
