Ingredient : aubergines

Aubergines

Si vous aimez les légumes, alors l’aubergine est certainement celui qui est le plus goûtu et le plus populaire dans les pays du bassin méditerranéen. En Grèce et en Turquie, elle est utilisée pour des plats farcis. Au moyen orient (Syrie, Liban …), la purée d’aubergines à l’ail est très populaire. En Chine, elle est cuisinée avec du porc. Vous l’aurez compris, il existe mille et une façon de cuisiner l’aubergine.

Riche en fibres et très peu calorique, ce légume du soleil est un aliment sain! De pus, c’est une mine d’or en matière de minéraux et de vitamines (B1, B5, B6, B9). Attention toutefois au piège de la graisse. Car si l’aubergine en est dépourvu, elle se transforme en éponge dès qu’elle est en contacte avec l’huile. Préférez des cuissons à la vapeur ou dans des sauces, même si le résultat est moins bon.

Vous pouvez cuisiner l’aubergine avec ou sans la peau (voir notre fiche “enlever la peau de l’aubergine“).