En Algérie, au Maroc et en Tunisie, la chorba est un plat d’entrée lors du mois sacré du ramadan. Avant d’entamer les plats dits « durs », les maghrébins consomment de la chorba qui est une sorte de soupe rouge à la coriandre et au blé concassé (fric). Cela permet d’ouvrir l’appétit et de préserver l’estomac des aliments durs à digérer.
Ingrédients de la chorba
- 250g de viande de mouton
- 3 tomates bien mures
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- 2 oignons
- 1 verre de pois chiches (trempées la veille)
- 1 bouquet de coriandre
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 courgette
- Sel
- Poivre noir
- Piment de Cayenne
- ½ verre de blé concassé (fric)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 1/2 cuillère à café de canelle
Préparation de la chorba
- Râper les tomates et émincer les oignons. Mettre le tout dans une marmite, rajouter la viande de mouton et laisser revenir dans trois cuillères à soupe d’huile végétale pendant 5 minutes.
- Rajouter la moitié du bouquet de coriandre émincé et laisser mijoter 5 autres minutes.
- Eplucher les pommes de terre et les carottes et les mettre entières dans la marmite. Faire de même avec la courgette.
- Verser les pois chiches, le concentré de tomates, saler, poivrer et rajouter le piment de Cayenne.
- Remplir la marmite des trois quarts d’eau, rajouter les épices et laisser cuir à four moyen pendant 1h15.
- Après 1h de cuisson, sortir les légumes (carottes, pommes de terre et courgette) et les écraser dans une assiette avant de les remettre dans la marmite.
- Rajouter le reste de coriandre, le fric (blé concassé) et laisser cuir pendant 15 minutes.
Astuce : vous pouvez décorer la chorba du ramadan de coriandre avant de servir. Bon appétit !
