Ingrédients

  • 5 perdrix toutes prêtes (vidées et plumées)
  • 100g de beurre
  • Une grande boite de champignons émincés
  • 200ml de calvados
  • 1 pot de crème fraîche
  • 1 œuf
  • 500ml de cidre
  • persil frais
  • Sauge et Thym
  • Sel et poivre

Préparation

Egoutter les champignons et ficeler les perdrix.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y dorer les perdrix de toutes parts.

En attendant, émincer l’oignon et le faire revenir avec les perdrix.

Flamber au calvados puis verser le cidre sur les perdrix. Couvrir et baisser le feu.

Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans une poêle beurrée. Les ajouter aux perdrix. Saler, poivrer et ajouter les aromates émincés.

Couvrir de nouveau et laisser sur le feu.

Une fois que les perdrix sont cuites (1/2h à peu prés de cuisson), les ôter de la cocotte et les disposer sur un plat à service.

Stopper l’ébullition du jus de cuisson et ajouter la crème et le jaune d’œuf uniquement. Bien homogénéiser. Laisser chauffer sur le feu sans porter à ébullition.

Napper les oiseaux de cette sauce.

La recette de perdrix à la crème est prête !