Ingrédients pour les ravioles
- 210g de farine
- 2 œufs
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
Ingrédients pour la farce
- 100g de filet de rascasse
- 600g de pince de homard
- 1 blanc d’œuf battu
- 90g de crème fraîche
- sel
Préparation
Commencez par préparer la farce en faisant cuire le homard. En attendant, passer au mixeur la rascasse puis y ajouter la crème fraiche et le blanc d’œuf pour obtenir une mousse. Quand le homard est cuit, en extraire la chair et la débiter en petits cubes. Incorporer à la mousse de rascasse. La farce à raviole est prête, réserver.
Pour préparer la pâte à raviole, mélanger la farine, l’huile et les œufs. Ajouter une pincée de sel. Bien pétrir.
Pour façonner les ravioles, abaisser finement la pâte et la découper en lanières. Découper chaque lanières en rectangle et disposer une cuillère à café de mousse de rascasse au homard sur chacun d’eu. Refermer et bien souder.
Faire bouillir un grand volume d’eau salée et huilée. Y plonger délicatement les ravioles et laisser cuire quelques minutes.
Egoutter délicatement et servir immédiatement.
La Recette de Raviole de rascasse et homard est prête !
Il est primordial de bien souder vos ravioles au risque de les voir s’ouvrir lors de la cuisson. Il s’agit d’une recette de noël extrêmement apprécié et surtout impressionnante. Elle fera une bonne entrée de repas de fête.
