Sardines pannées

Ingrédients

• 1kg de sardines
• 1 bouquet de persil haché
• 1 tête d’ail
• 1 œuf
• Poivre noir
• Sel
• 1 verre de chapelure
• ½ verre de farine
• Huile pour friture

Ingrédients pour la sauce

• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à café de crème fraîche
• 1c. à café de beurre
• ½ citron
• Poivre noir
• Sel

Préparation

1. Nettoyer les sardines et enlever les arêtes.
2. Dans un mixeur électrique, mixer le persil, l’ail, le sel, et le poivre noir.
3. Etaler une sardine de ce dernier mélange puis couvrir avec une autre sardine.
4. Plongez-les dans l’œuf battu.
5. Enrobez-les de farine puis de chapelure.
6. Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis faire frire les sardines jusqu’à ce qu’elles aient une couleur dorée.
7. Préparer la sauce : dans une marmite, mettre le beurre, la crème fraîche, le jaune d’œuf, le jus de citron, le sel et le poivre noir, mélanger le tout et mettre sur feu doux en remuant jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.