Ingrédients

  • 1kg de grosses aubergines
  • 500g de sardines
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet d’épinards bouillis
  • 2 gousses d’ail râpé
  • 1 c. à café de concentré de tomate
  • 1 jaune d’œuf
  • Poivre noir
  • Sel
  • Fromage râpé
  • Huile pour friture

Ingrédients pour la sauce tomate

  • 5 tomates mûres
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 tête d’ail
  • 3 c. à soupe d’huile
  • Thym
  • Laurier
  • Poivre noir
  • Sel

Préparation

  1. Préparer la sauce tomate.
  2. Eplucher les aubergines, les couper en tranches dans le sens de la longueur, ajouter le sel et à part pendant 15 minutes. Rincer puis faire frire dans de l’huile chaude et égoutter.
  3. Dans une autre poêle, verser 1 verre à thé d’huile, ajouter les sardines nettoyées et sans arêtes, faire cuire en les émiettant.
  4. Ajouter l’ail, le sel, le poivre noir, les épinards bouillis et essorés et le concentré de tomate, laisser cuire le tout.
  5. Eteindre le feu puis ajouter le persil haché et le jaune d’œuf.
  6. Mettre un peu de farce préparée sur l’extrémité d’une tranche d’aubergine et l’enrouler.
  7. Disposer dans un plat allant au four puis verser dessus la sauce tomate.
  8. Saupoudrer de fromage râpé puis enfourner.
Cuisine algérienne, Plats